辰巳芳子さんのスープ

ただし、かなりアレンジしてます。ほんとは鶏の首骨でやるのだけれど、手羽元が特価だったのでね。それに干し椎茸を切らしたので割愛。ブーケガルニはセロリと人参くずとローリエで代用したため、色が濃くなった。でもあとは概ね、本のとおりにやりました。いままで取ったなかで一番美味しいスープストックができました。塩を少しだけ入れて保存。明日の朝から飲みます。